眉豆是 豆科植物菜豆的种子，也被称为扁豆、饭豇豆、米豆、甘豆、白豆等。它是一种一年生缠绕草本植物，原产于亚洲，以印尼、爪哇等地栽培较多。在中国，眉豆主要分布在河北、江苏、四川、云南等省，越南也有产品。
眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。其外观呈球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的形状。眉豆可以作为蔬菜食用，嫩荚和种子都可以食用，具有多种用途和营养价值。
此外，眉豆还有药用价值，其种子、种皮和花可入药，也可加工为保健食品。眉豆的产品还可以干制、盐渍、冷冻和加工成罐头，调剂供应和出口，具有很高的经济效益和开发前景。
总的来说，眉豆是一种营养丰富且具有多种用途的豆类，适合在多种菜肴中食用。
