食用碱通常指的是碳酸钠（化学式Na2CO3）或碳酸氢钠（化学式NaHCO3），这两种物质都可以在食品中适量使用。它们在烹饪中有着多种用途，比如中和酸性、提高食物的口感、使面团更加松软、作为食品疏松剂和肉类嫩化剂等。
碳酸钠：也被称为苏打，是一种较纯的食用碱，通常用于中和发面团的酸味，以及作为肉类嫩化剂。
碳酸氢钠：也被称为小苏打，是由碳酸钠溶液或结晶吸收二氧化碳后形成的，它通常以粉末状存在，用于烘焙和食品处理中。
需要注意的是，虽然食用碱在适量使用时可以改善食品的口感和外观，但过量摄入可能会对健康造成不良影响，如影响消化系统。因此，在使用食用碱时应严格按照推荐剂量进行。
