排骨汆水是一种常见的烹饪手法，主要用于去除排骨中的血水和杂质，以减少腥味并提高其口感。以下是排骨汆水的详细步骤和技巧：
准备阶段
将排骨清洗干净，放入盆中。
加入适量的食盐和清水，确保水没过排骨，浸泡10-30分钟，期间可更换1-2次水，以彻底去除血水和杂质。
焯水阶段
将浸泡好的排骨捞出，用清水冲洗干净。
锅中加入适量的清水，放入几片姜片和适量的料酒，大火烧开后，将排骨放入锅中焯水。
焯水过程中，用勺子不断撇去浮沫，直到血沫全部浮出并清除干净。
焯水时间一般为3-5分钟，根据排骨的大小和实际情况适当调整。
焯水完成后，用漏勺将排骨捞出，并放入温水中冲洗干净，以去除表面的浮沫和残留的杂质。
炖煮阶段
将焯好水的排骨放入砂锅中，加入适量的食用油和姜片，快速翻炒出香味。
加入之前准备好的核桃肉和花生米，继续翻炒均匀，使香味充分融合。
倒入开水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟至1小时，直到排骨变得软烂可口。
根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味品，继续煮沸一会儿，让调味料和汤汁充分融合，然后收汁至适当浓度。
小贴士：
焯水时冷水下锅：这样可以更好地去除排骨中的血沫和腥味，同时避免因热胀冷缩导致肉质变柴。
多次换水浸泡：在浸泡排骨时，多次换水可以更彻底地去除血水，使排骨更加干净。
撇去浮沫：在焯水过程中，要不断撇去浮沫，这是去除腥味的关键步骤。
温水冲洗：焯水后，用温水冲洗排骨，可以避免因温差过大影响肉质。
通过以上步骤和技巧，可以有效地去除排骨的腥味，使其更加鲜嫩可口。
