吉利丁粉，也被称为明胶粉或鱼胶粉，是一种由动物胶质制成的粉末，主要成分是蛋白质。它通常是从动物的骨头或皮肤中提炼出来的，含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。吉利丁粉在加热至45度以上时会融化成液体，而在温度降低到20度以下时会重新凝固成固体。
在烘焙中，吉利丁粉常用于制作慕斯、果冻等食品，因为它可以使食品具有稳定的结构。使用时，需要先将吉利丁粉倒入冰水中，让其吸收足够的水分膨胀，然后搅拌至融化，再按照食谱要求加入到其他配料中。
需要注意的是，过量食用吉利丁粉可能会导致体内铝元素过多，增加智力下降、记忆力衰退和行动迟钝等健康风险，因此在使用时要适量。
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