高GI食物指的是 血糖生成指数（GI）在70以上的食物。GI是衡量食物中碳水化合物对血糖影响程度的一个指标，它反映了食物在消化和吸收过程中导致血糖水平上升的速度和程度。高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，导致血糖迅速升高，并且下降速度也快，对血糖的波动较为明显。长期食用高GI食物不仅可能导致体重增加，还会增加患糖尿病和心血管疾病的风险，并加速肌肤的糖化过程。
相对地，低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，血糖上升幅度小且下降速度慢，对血糖影响较小。低GI食物包括全麦面包、苹果、蔬菜等，而高GI食物则包括白面包、白米饭、糖果和果汁等加工精细、纤维含量低的食物。
合理安排膳食，减少高GI食物的摄入，增加低GI食物的摄入，有助于调节和控制人体血糖水平，对健康有益。例如，将一半的高GI食物替换为低GI食物，可以显著改善血糖效果。
