怀山药和铁棍山药的区别主要体现在以下几个方面：
种类与产地
怀山药是山药的一种，特指产自河南省焦作市（古怀庆府）的山药。
铁棍山药是怀山药中的一个品种，原产于河南焦作温县等地。
外观特征
怀山药通常较粗壮，形状不规则，表皮颜色较深，有较多的根须。
铁棍山药外形细长，粗细均匀，表皮呈土褐色，上面有暗红色的“铁锈斑”，质地坚硬。
口感差异
怀山药口感粉糯，有淡淡的甜味。
铁棍山药口感细腻、软糯香甜，非常绵密。
营养价值
怀山药富含多种营养成分，如淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
铁棍山药含有高量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，具有健脾、补肺、固肾等功效。
属性
铁棍山药的粗细均匀，直径通常在1厘米至2厘米，粉性足，质腻。
怀山药的根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。
铁棍山药因其优良的品质和独特的口感，常被认为是山药中的极品。两者虽然在某些特性上有所区别，但都属于山药这一大类，且都具有较高的营养价值和药用价值
