金银首饰以旧换新的增值税计算遵循以下规定：
增值税计算方式
金银首饰以旧换新时，增值税的计算是基于销售方实际收到的不含增值税的全部价款。
应交增值税 = 以旧换新补的不含税差价 × 增值税税率。
增值税税率
对于增值税一般纳税人，金银首饰的增值税税率为17%。
对于小规模纳税人，金银首饰的增值税征收率为3%。
会计处理
在会计处理上，以旧换新销售金银首饰时，应按照实际收到的不含税价计算增值税和消费税。
相关会计分录示例：
```
借：库存商品（旧首饰作价）
库存现金（首饰补差）
贷：主营业务收入（倒挤）
应交税费——应交增值税（销项税额）
借：税金及附加——消费税
贷：应交税费——应交消费税
```
消费税计算
金银首饰以旧换新时，消费税的计税依据也是基于实际收到的不含增值税的全部价款。
应交消费税 = 以旧换新补的差价 / （1 + 增值税税率） × 消费税率。
请注意，以上信息基于最新的税法规定，具体税率和计算方法可能会随着政策调整而变化。在实际操作中，建议咨询当地税务部门或专业税务顾问以获取最准确的信息
