观音土，又称 高岭土、 白善土、 白土、 观音白土，是一种在中国部分地区自然形成的粘土矿物。它并非观音菩萨的名字，而是因产地附近寺庙众多，多有观音菩萨像，人们便将这种土与观音庙联系起来而得名。观音土并非食用物质，而是历史上农民在缺粮时，用于救急的一种非正常食物来源，主要用于填充饱腹，而非食用。
观音土的主要成分是蒙脱石，通常呈灰色或浅黄色的块状或粉末状物质，具有很高的粘性和化学稳定性。它在高温下也不会有太大的变化，因此有“万能土”的雅称。观音土是陶瓷制品的坯体和釉料以及粘土质耐火材料的重要原料。
虽然观音土富含硅、锌、镁、铝等矿物质，但人吃下后无法消化和排泄，长期食用可能导致严重的健康问题，如腹胀、排便困难，甚至危及生命。因此，在饥荒年代，虽然有人将其作为食物，但这并不是一个明智的选择。
