徽菜，又称徽帮菜或徽州风味，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府（今安徽省黄山市、婺源县和绩溪县一带）。徽菜以烧、炖为主，讲究火功，并习以火腿佐味，善于保持原汁原味。以下是一些徽菜的代表菜：
火腿炖甲鱼：
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
红烧果子狸：
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸。
黄山炖鸽：
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
清蒸石鸡：
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
腌鲜鳜鱼：
以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
香菇盒：
以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。
问政山笋：
择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。
臭鳜鱼：
经过特殊腌制方法发酵，鱼肉鲜嫩滑爽，配上葱姜蒜、笋、肉、辣椒等佐料，煎烧之后，味道回味无穷。
虎皮毛豆腐：
豆腐发酵后长毛，煎至金黄酥脆，里面还是嫩嫩的豆腐，口感鲜美。
一品锅：
也叫“大杂烩”，将鸡鸭鱼肉、油豆腐、萝卜青菜等各种好料炖在一起，热气腾腾，色香俱全。
李鸿章杂烩：
用鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼等丰富食材一起烩制，味道鲜美，汤汁醇厚。
八公山豆腐：
豆腐中的翘楚，据说还能追溯到西汉时期，由淮南王刘安等人无意中炼制而成。
这些菜肴不仅体现了徽菜的独特风味，也展示了徽州地区丰富的自然资源和深厚的文化底蕴。如果你有机会品尝这些菜肴，一定会被它们的美味和风味所折服。
