简单餐饮成本核算通常涉及以下几个步骤和公式：
成本计算公式
成本 = 售价 × （1 - 毛利率）
售价 = 成本 ÷ （1 - 毛利率）
利润率 = 利润额 / 销售收入 × 100%
成本率 = 原材料成本 / 营业收入 × 100%
利润额 = 营业收入 - 成本 - 费用 - 营业税金
毛利率 = （售价 - 成本） / 售价 × 100%
成本率 = （营业收入 - 原材料成本） / 营业收入 × 100%
原材料成本计算
净料单位成本 = 毛料总值 / 净料重量
净料单位成本 = （毛料总值 - 下脚料价款） / 净料重量
生料单位成本 = （毛料总值 - 其他各档价款） / 生料重量
无味半制品单位成本 = 生料总值 / 无味半制品或熟品重量
调味半制品（熟品）单位成本 = 生料总值 + 调味品总值 / 调味半制品（熟品）重量
损耗率与净料率
损耗率 = （原料损耗重量 / 毛料重量） × 100%
净料率 = （净料重量 / 毛料重量） × 100%
净料率与损耗率的关系：净料率 + 损耗率 = 100%
净料重量与损耗重量的关系：损耗重量 = 毛料重量 - 净料重量
成本核算方法
现总后分法：单位产品成本 = 本批产品所耗用的原料总成本 / 产品数量
先分后总法：单位产品成本 = （期初原材料 + 本月领用原材料 - 月末盘存原材料） / 产品数量
期间费用
餐饮企业产品的成本仅指一定期间内耗用的原材料、调料和配料的材料总成本。由于生产、销售和服务功能通常融为一体，计算单一产品成本较为复杂，因此将人工成本、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用计入营业费用或管理费用。
库存管理
可以采用“永续盘存法”或“实地盘存法”来计算和结转材料成本。
通过以上步骤和公式，可以较为准确地核算简单餐饮的成本，从而更好地进行经营决策和成本控制。
