六必居的来历有多种说法，以下是几种流传较广的解释：
六人合开说
六必居最初开业时有六人入股合开，委托当时书法很好的严嵩题写牌匾。
严嵩最初写下了“六心居”，但考虑到六心难以合作，于是在“心”字上加了一撇，形成了“六必居”。
经营生活六必需品说
六必居起初经营柴米油盐酱醋这六种生活必需品，因此得名“六必居”。
最初由山西临汾的赵姓三兄弟在北京前门大栅栏开设，专卖上述物品，但不卖茶。
酿酒“六必”工艺说
六必居最初可能与酿酒有关，酿酒时有六个必须遵守的规范，因此得名“六必居”。
有关酿酒的六个规范包括：黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。
六必居始创于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有近500年的历史，是中国京城最负盛名的老字号之一。它以独特的口味和精湛的制作工艺在历史上享有盛誉，并在2006年被商务部认定为中华老字号
