姜撞奶不凝固可能由以下几个原因造成：
温度控制不当：
牛奶加热后应冷却至大约70至80摄氏度再加入姜汁，因为在这个温度范围内，牛奶中的蛋白酶活性最高，易于发生凝固反应。
姜汁比例不足：
应确保按照一定的比例加入姜汁，通常是两勺姜汁兑100ml牛奶，过少的姜汁不足以使脂肪凝固。
牛奶浓度低：
使用新鲜水牛奶或全脂纯牛奶，这些牛奶的蛋白质含量高，浓稠度好，更容易与姜汁发生反应凝固。
牛奶处理不当：
牛奶在加入姜汁后应保持静止状态，避免搅拌或移动，否则会影响凝固过程。
姜汁质量问题：
必须使用新鲜的姜汁，且不宜过夜，因为过夜的姜汁可能影响凝固效果。
请检查以上几点，确保制作过程中的每个步骤都正确执行，这样姜撞奶应该就能成功凝固
