蓬灰是什么

2025-01-12 01:22:24

蓬灰是用 蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾。它只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里添加蓬灰可以增加拉面的口感，使其更加劲道柔韧，富有弹性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，学名为白茎盐生草，属于一年生草本植物，富含多种盐类和生物碱。深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现只在兰州牛肉面中使用。