油的沸点因种类不同而有所差异。在标准大气压下，食用油的沸点通常在200℃以上。具体到不同种类的油，其沸点如下：
一般食用油的沸点：
约200℃以上。
亚麻仁油：
287℃。
煤油：
150℃。
花生油：
335℃。
菜籽油：
335℃。
葵花油：
107℃。
冷压橄榄油：
160℃。
大豆油：
230℃。
玉米油：
246℃。
芝麻油：
215℃。
豆油：
230℃。
汽油：
30-205℃。
柴油：
180-370℃。
这些数据表明，不同种类的油因其化学组成和分子结构的不同，沸点也有较大差异。例如，含有较长碳链脂肪酸的油通常沸点较高，而含有较多不饱和脂肪酸的油则相对较低。此外，油的纯度、是否含有杂质以及加热条件等也会影响其沸点。
在烹饪过程中，建议根据具体油类的沸点选择合适的加热温度，以避免营养成分的破坏。例如，花生油和菜籽油适合在较高的温度下使用，而葵花油等低沸点油则适合低温烹饪。
