做黄粿的米是什么米?
制作黄粿通常使用的是**粳米**。 黄粿，也被称为黄米粿或黄金粿，是一种源自中国福建省、浙江省等地的传统年节食品。这种食品的制作原料主要包括**粳米**和植物碱。粳米属于大米的一种，具有粘性较强、颗粒饱满的特点，非常适合用来制作黄粿这类需要粘稠口感的糕点。 黄粿的制作过程大致如下： 1. **浸泡**：将粳米清洗干净后，浸泡在水中一段时间，以便软化米粒。 2. **磨浆**：将浸泡好的粳米磨成浆状。 3. **蒸煮**：将磨好的米浆蒸煮成固体的粿体。 4. **添加植物碱**：在制作过程中加入适量的植物碱，这不仅能够增加黄粿的弹性和韧性，还能让粿体呈现出特有的黄色。 5. **成型与冷却**：将蒸煮好的粿体倒入模具中冷却成型。 6. **保存**：将制作好的黄粿避光、干燥处储存或用水浸泡以保持新鲜。 黄粿不仅是一道美味的点心，它还承载着人们对于安康、团圆和幸福的传统价值寓意。在不同地区，黄粿可能有不同的制作方法和风味，但粳米作为主要原料是不变的。
黄粿和年糕有什么区别?
黄粿和年糕主要区别在于口感和味道不一样、制作方法不同。黄粿吃起来十分可口，清香柔韧，而年糕吃起来比较粘腻，不能吃太多。黄粿是用粳米、植物碱等制成；年糕主要用大米、糯米粉等制作而成。 年糕里面加入了许多白糖或红糖，是用蒸锅煮熟的，吃起来很甜。对于血糖本身就高的人来说，不能吃太多。年糕从春秋战国时期就开始有了，而黄粿的流传区域主要在福建、浙江两省等地，是传统的年节食品。 黄粿的做法比较丰富，不仅可以炒熟食用，也能蒸熟后吃，还可以烤着吃。黄粿既可当菜又可当主食，食用方法很多。年糕算是一种小吃，能当饭吃，也可以当做饭后甜点。 年糕分为北方年糕和南方年糕，北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味，南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮等方法，味道甜咸皆有。每个人的口感不一样，选择自己喜欢吃的口味就行。 黄粿和年糕都是用粮食制作而成的，是一种比较健康的食物，但由于年糕里面添加了大量的糖分，所以要注意一次性不能吃太多。
正宗宁化黄粿的做法?
制作方法及步骤： (1)、首先把用灌木枝叶或油茶壳，黄豆梗烧成的灰装进布袋子封好口，然后放入锅中加适量的水进行煮沸，一袋碱灰煮两遍，第一遍煮沸的碱水留着备用，第二遍碱水拿泡米用； (2)、然后把浸透的米倒入进木饭桶里蒸熟，蒸熟后倒入到桶里加碱水搅拌均匀，搅拌均匀后再次装进木饭桶里面进行第二次蒸熟，最后把第二次蒸熟的倒入到石臼里打烂，然后取出反复揉搓，直到上劲后为止。 (3)、最后揉搓成像小南瓜形状大小的黄粿。黄粿的吃法很多，可煮、拌，炒多种，可咸可甜。口感非常的好。
1、取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄。 2、浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状。 3、分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成做成后，可存放好几个月。
白粿黄粿有什么不同?
黄粿的传统制作方法非常独特，取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成做成后可存放好几个月。 如今已有专门制造黄粿的机器。做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。 先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”，偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。 黄粿是有颜色的，并“取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄”白粿没有。
六墩黄粿做法?
六墩黄粿是一道传统的客家菜品，以黄粿为主料，搭配六种不同的馅料。以下是一种常见的六墩黄粿的做法： 材料： - 黄粿糕：适量 - 馅料（可根据个人喜好选择）： 1. 红豆沙馅 2. 花生馅 3. 芝麻馅 4. 豆沙馅 5. 绿豆沙馅 6. 果酱馅 步骤： 1. 将黄粿糕切成小块备用。 2. 每一块黄粿糕中间挖一个小洞，以容纳馅料。 3. 将各种馅料分别填入黄粿糕的洞中，确保每块都有不同的馅料。 4. 将填好馅料的黄粿糕放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，直到黄粿变软和热透。 5. 取出蒸好的黄粿糕，装盘即可食用。 这样制作出来的六墩黄粿外层柔软内陷丰富多样。您可以根据个人口味选择不同的馅料，也可以根据自己的喜好增加或减少馅料的种类。六墩黄粿适合作为早餐、下午茶或甜点食用。希望这个做法能满足您的需求。
1.黄粿切片过水备用、尤鱼切丝焯水备用、红萝卜洋葱香菇切丝备用。起锅热锅加二勺油加入油紫迅速翻炒1另钟加少许盐盛出。 2.热锅加三勺油放入大蒜老姜炒香后放入洋葱红萝卜香菇丝尤鱼丝翻炒至七分熟加少许盐翻吵二秒、倒入黄粿翻炒至黄粿软后加入一勺白糖、如果味不够可再加些盐翻炒均匀装盘即可。
