红烧甜醋鱼的制作步骤如下：
准备材料
鱼一条（如草鱼、鲳鱼等）
姜丝、葱花适量
蚝油、生抽、老抽、醋、红糖
辣椒段、蒜末
料酒、盐、糖、番茄
淀粉、水淀粉
处理鱼
将鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成适当大小的块
在鱼两面均匀地裹上湿淀粉
在鱼两面划上花刀，抹上盐和料酒，腌制半小时
煎鱼
锅中倒入足够的油，大火加热至油温7成热时，放入鱼块煎至两面金黄
煎好的鱼捞出沥干油，备用
炒料
锅中留少许油，放入花椒、姜片、蒜末、八角爆香
加入番茄碎翻炒出汁，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、盐
放入煎好的鱼，盖锅盖焖五分钟，翻面再焖五分钟
勾芡
将勾兑的汁倒入锅中，大火收汁至浓稠
出锅前撒上蒜末
装盘
将红烧糖醋鱼盛入盘中，淋上勾芡后的汁，撒上葱花和香菜点缀
这样，一道香喷喷的红烧甜醋鱼就做好了。根据个人口味，可以适量调整醋和糖的比例，以达到最佳口感。
