济宁市高级职业学校开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 农业类专业：
种子生产技术
家庭农场生产经营
园艺技术
植物保护
中草药栽培
农机设备应用与维修
农产品贮藏与加工
园林技术
畜禽生产技术
特种动物养殖
宠物养护与经营
淡水养殖
2. 财经类专业：
财税
会计
会计电算化
3. 建筑类专业：
建筑工程施工
建筑装饰
工程造价
土建工程检测
电梯安装与维修保养
4. 计算机类专业：
计算机应用
计算机网络技术
计算机动漫与游戏制作
移动应用技术与服务
5. 其他专业：
果蔬花卉生产技术
畜牧兽医
营养与保健
电子商务
家政服务与管理
社会工作
电子竞技运动与管理
请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询济宁市高级职业学校或访问其官方网站获取最新信息
