安岳中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 电子技术应用
3. 机电技术应用
4. 汽车整车与配件营销
5. 计算机应用
6. 电子商务
7. 旅游服务与管理
8. 幼儿保育
9. 服装设计与工艺
10. 畜禽生产技术
11. 数控技术应用
12. 电子电器应用与维修
13. 汽车制造与检测
14. 航空服务
15. 动漫与游戏制作
16. 烹饪
17. 农业机械使用与维护
18. 电子商务
19. 烹饪
20. 动漫
21. 服装
22. 农学
这些专业中，机械加工技术、服装设计与工艺是市级重点专业，机电、汽修、旅游是省示范校建设项目中的重点建设专业。
