沭阳中等专业学校开设的专业包括：
1. 机械专业
2. 数控专业
3. 服装专业
4. 电子专业
5. 计算机专业
6. 汽修专业
7. 幼师专业
8. 形象设计专业
9. 动漫设计专业
10. 美术专业
11. 音乐专业
12. 电子电工专业
13. 计算机应用专业
14. 财会专业
15. 纺织服装专业
16. 数控技术应用专业
17. 机电技术应用专业
18. 平面设计专业
19. 机电一体化专业
20. 建筑工程管理专业
21. 对口单招专业
22. 综合高中专业
其中，机械、服装、电子、汽修为省级示范专业，数控和汽修为省级紧缺型人才培训基地。
