专间是餐饮服务单位中用于处理或长时间存放直接入口食品的专用加工制作间。这些区域通常包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。专间需要满足特定的卫生和环境要求，例如：
温度控制：专间内的温度应不高于25摄氏度，以保持食品的新鲜和安全。
独立隔间：专间应该是与其他食品加工区域隔开的独立空间。
卫生设施：专间内应配备专用工具、容器清洗消毒设施和空气消毒设施。
空调设施：专间应设有独立的空调设施，以确保环境的清洁和舒适。
这些措施旨在防止食品在加工和储存过程中受到污染，确保消费者的饮食安全
