上犹中等专业学校开设的课程主要包括：
1. 公共课：语文、数学、英语、职业生涯规划、音乐、体育等。
2. 专业课：根据不同的专业，课程会有所不同。例如：
数控技术及应用：机械制图及AutoCAD、计算机应用、工程力学、工程材料及热处理、电工学、电子技术基础、机械设计、金属切削工艺、机械加工工艺、数控原理与操作系统、数控机床加工技术等。
会计电算化：会计基础、财务软件应用、税收筹划等。
计算机应用：常用工具软件、计算机录入技术、办公软件应用、计算机编程基础、数据库应用基础、图形图像处理、多媒体制作、计算机网络基础、网页设计与制作、计算机组装与维护、办公设备使用与维护、图文排版综合实训、信息安全等。
汽车运用与维修：汽车发动机结构与维修、汽车底盘结构与维修、汽车电气结构与维修、汽车维修工具与设备使用、汽车保养与维护、汽车故障诊断与排除等。
学前教育（幼师）：幼儿教育理论、幼儿心理发展、幼儿卫生保健、幼儿教育活动设计与组织、幼儿游戏指导等。
电子商务：电子商务基础、网络营销、网店运营、电子商务法律法规等。
旅游服务与管理：旅游服务礼仪、旅游线路设计、导游服务技能、旅游企业运营与管理等。
学校的教育不仅包括理论知识的传授，也强调实践技能的培养，例如通过实习、实验、实训等方式，使学生能够将所学知识应用于实际工作中
