根据提供的信息，以下是淮安中专学校一些受欢迎的专业：
航空服务专业：
被列为中国航空运输协会第一批试点推进“学历+职业技能等级证书”双证制专业。
护理专业：
培养学生具备临床护理技能和社区健康服务的基本能力。
计算机应用专业：
就业前景广阔，是许多学生的选择。
电子商务专业：
随着电子商务的快速发展，该专业需求量大。
数控技术应用专业：
被认定为省级职业教育技能教学研究基地。
学前教育专业：
培养能够在学前教育机构从事教育、保育和研究工作的教师或管理人员。
机电一体化专业：
结合机械和电子技术，适应现代制造业需求。
财经与电子商务专业：
结合财经和电子商务知识，适应市场经济需求。
选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划。同时，可以关注学校的专业设置、师资力量、实习实训条件等因素，以作出更适合自己的选择。
