烘焙中的一些专用术语包括：
过筛：
将面粉等干性原料通过筛子过滤，以去除颗粒和疙瘩，使面粉更加细腻，有助于空气混入，使蛋糕更加松软蓬松。
打发：
将食材如蛋白、黄油或奶油搅拌，使其充满空气，变得更加蓬松，通常使用电动打蛋器进行操作。
消泡：
如果打发过程中手法不当，可能会导致面糊中产生水泡沫，这时需要将打蛋器上的多余面粉振落，以防止蛋糕出现布丁层。
干湿混合法：
将干性材料和湿性材料分别混合后搅拌成面糊或面团，再进行烘烤。
乳化法：
将黄油打发后加入天然乳化剂如鸡蛋，打成蓬松的羽毛状，使成品体积和口感更加蓬松。
高筋面粉：
蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包。
低筋面粉：
蛋白质含量8.5%以下，主要用于制作蛋糕。
塔塔粉：
用于中和蛋白碱性，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕。
牛奶：
提供产品芳香及水分，含乳糖，可增加烘焙产品的色泽。
泡打粉 （B.P.）：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。小苏打粉
（B.S.）：同样使产品产生气泡，产生膨松口感，但酸碱值为碱性。
酵母菌：
在潮湿温暖环境下繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用于制作面包。
改良剂：
粉状或膏状，用于改善面团的物理性质，如延展性、韧性等。
整形：
将发酵好的面团做成想要的形状，如吐司、圆面包等。
翻拌：
用刮刀从底部往上翻拌，从下往上捞，用于混合面糊。
震模：
将模具在桌面上垂直方向一摔，以排除内部气泡，防止蛋糕内部空洞。
预热：
烘烤前提前开启烤箱加热，使烤箱达到所需温度。
这些术语是烘焙中常用的，掌握它们有助于更好地理解和执行烘焙过程
