淮阴中等专业学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些推荐的专业：
机电技术应用- 这个专业为学生提供了机电设备的操作、维护、故障诊断和维修等方面的知识和技能。
数控技术应用- 该专业专注于数控技术和机床操作，培养学生成为能够操作数控设备和进行编程的技术工人。
汽车运用与维修- 专业培养学生掌握汽车维修、保养、故障诊断和配件更换等技能，适合对汽车行业感兴趣的学生。
电子技术应用- 这个专业涉及电子技术的基础知识和实践操作，适合对电子设备和系统感兴趣的学生。
中餐烹饪与营养膳食- 专业教授学生烹饪技巧、食材处理、营养搭配和餐饮管理等方面的知识。
服装设计与工艺- 该专业培养学生掌握服装设计、制作、打版和服装经营管理等方面的技能。
作物生产技术- 面向农业领域，培养学生掌握作物生产、种子生产、农资及农产品营销等方面的知识和技能。
市场营销- 专业教授学生市场分析、营销策划、销售技巧和客户关系管理等知识。
计算机科学与技术- 这个专业为学生提供了计算机硬件、软件、网络等方面的知识和技能。
建筑工程技术- 专业培养学生掌握建筑结构设计、施工管理、工程预算等方面的知识和技能。
请注意，专业的选择应结合个人兴趣和职业规划进行考虑。
