黔西中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 护理
3. 信息技术
4. 汽车运用
5. 旅游服务与管理
6. 饭店服务与管理
7. 电子技术应用
8. 品质管理
9. SMT技术
10. 手机和电脑主板
11. 服装设计专业
12. 中医护理
13. 幼儿保育
14. 汽车应用与维修
15. 口腔医学技术
16. 食品药品监管
17. 工商管理
18. 建筑造价工程
19. 会计
20. 市场营销
21. 机械制造及其自动化
22. 园艺技术
23. 智能设备运行与维护
24. 服装制作与生产管理
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
