楚雄中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 会计
2. 会计电算化
3. 计算机应用
4. 平面设计
5. 酒店管理
6. 学前教育
7. 中餐烹饪
8. 酒店服务与管理
9. 汽车应用与维修
10. 农业机械使用与维护
11. 服装制作与管理
12. 现代农艺技术
13. 畜牧兽医
14. 高星级饭店运营与管理
15. 服装设计与工艺
16. 中餐烹饪与营养膳食
17. 珠宝玉石加工与营销
18. 电子商务
19. 影像与影视技术
20. 美发与形象设计
21. 幼儿保育
22. 民族音乐与舞蹈
23. 机电技术应用专业
24. 工业与民用建筑专业
25. 汽车运用与维修专业
26. 水利水电工程技术
请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
