沂水县职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 数控加工技术
2. 汽车检测与维修
3. 电子电器
4. 建筑施工与预算
5. 会计电算化
6. 幼儿教育
7. 机电一体化
8. 计算机及应用
9. 护理
10. 机械制造与自动化
11. 工业产品辅助与制造
12. 机电设备安装与维修
13. 焊接技术应用
14. 计算机网络技术
15. 平面设计
16. 电子商务
17. 电气技术应用
18. 电气设备安装与维护
19. 美术绘画
20. 旅游管理与服务
21. 旅游管理与服务
22. 数控车床
23. 电焊工
24. 电子通讯
25. 汽车维修
26. 电气自动化
27. 生物制药专业
这些专业中，有省级品牌专业、市级品牌专业、示范性专业和规范化专业。学校提供与多个职业技术学院合作的机会，为学生提供实习和就业机会。
