江苏省高邮中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械制造技术专业
2. 建筑工程施工专业
3. 电子技术应用专业
4. 计算机应用专业
5. 机电技术应用专业
6. 美术绘画专业
7. 服装制作与生产管理专业
8. 会计专业
9. 市场营销专业
10. 酒店服务与管理专业
11. 畜禽生产与疾病防治专业
12. 数控技术应用专业
13. 机电技术应用专业
14. 汽车制造与检修专业
15. 旅游服务与管理专业
16. 光伏技术专业
17. 美发与形象设计专业
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