河南中专烹饪专业主要学习的内容包括：
烹饪理论知识和实践技能
理论学习：包括食品营养学、食品安全与卫生、烹饪原料学、烹饪工艺学等基础课程。
实践技能：通过实操课程掌握各种烹饪技法，如中式烹饪、中式面点、凉菜、食品雕刻等。
专业方向
中餐烹饪：学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，以及中式流行面点、小吃等。
西餐烹饪：学习西餐烹饪技术、原理和餐饮服务与管理。
相关知识
餐饮管理：涉及餐饮财务、服务、营销等方面的知识。
食品科学与工程：以食品质量与安全为核心，培养食品工程师和技术人才。
酒店管理：涉及酒店的经营管理、服务规范、品质控制等知识。
其他技能
原材料选择与处理：掌握原材料的选择、调配和加工处理的基础知识。
成本核算：具有烹饪生产成本核算的能力。
综合管理能力
学习餐饮管理、成本控制、厨房设计等相关知识，培养学生的综合管理能力。
以上信息结合了不同时间点的发布信息，以提供最全面的了解。
