灌南中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 服装制作与生产管理
2. 建筑工程施工
3. 旅游服务与管理
4. 果蔬花卉生产技术
5. 美术绘画
6. 市场营销
7. 机电技术应用
8. 汽车运用与维修
9. 计算机应用
10. 电子技术应用
11. 会计电算化
12. 中餐烹饪
13. 学前教育
14. 数控技术应用
15. 动漫与游戏制作
16. 电梯安装与维修保养
17. 船舶制造与修理
学校提供与专业相关的课程和实训，旨在培养学生的职业技能，满足地方产业结构的需求，并与多家企业合作实施校企合作、工学结合的人才培养模式
