江苏省阜宁中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几类：
化工技术类：
化学工艺。
机械设计制造类：
模具制造技术、数控技术应用、机械加工技术。
自动化类：
工业机器人技术应用、机电技术应用。
汽车制造类：
汽车制造与检测、汽车电子技术应用。
新能源发电工程类：
光伏工程技术与应用。
土建施工类：
建筑工程施工。
计算机类：
计算机应用。
教育类：
幼儿保育。
餐饮类：
中餐烹饪。
其他专业：
包括作物生产技术、电子商务、市场营销、美术绘画、中餐烹饪、旅游服务与管理、物流服务与管理等。
请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
