在选择泉州的中专技校时，你可以考虑以下一些热门和有前景的专业方向：
机械类专业
机电一体化技术
数控技术
汽车维修与检测技术
电子信息类专业
电子技术应用
通信技术
计算机应用技术
建筑类专业
建筑工程技术
室内装饰艺术设计
商务类专业
国际贸易实务
市场营销
餐饮类专业
烹饪与营养
酒店管理
其他专业
艺术设计
护理
旅游管理
选择专业时，请考虑你的兴趣、能力和职业规划。例如，如果你对计算机技术感兴趣，可以选择计算机专业；如果你对汽车感兴趣，可以选择汽修专业。同时，也可以考虑一些特色专业，如畜牧兽医、龙虾养殖、粤菜等，这些专业可能在特定地区有更广阔的发展前景。
另外，选择学校时，可以考虑学校的师资力量、教学模式、教学设施等因素。例如，泉州华侨职业中专学校、晋江职业中专学校、南安职业中专学校等都是泉州地区比较知名的中专学校。
最后，请根据你的个人情况和未来职业发展方向做出选择。
