淮安市的中专学校提供多种专业，以下是一些主要的专业列表：
1. 学前教育
2. 老年服务与管理
3. 计算机应用
4. 电子商务
5. 数控技术应用
6. 汽车运行与维护
7. 航空服务
8. 高速列车乘务
9. 机场安检
10. 汽车车身修理
11. 财经贸易
12. 建筑工程
13. 信息技术
14. 机电技术
15. 烹饪旅游
16. 婴幼儿托育服务与管理
17. 现代物流管理
18. 数字媒体技术
19. 物联网应用技术
20. 航空服务专业（特色专业）
21. 铁道运输服务专业
22. 护理专业
23. 无人机操控与维护专业
24. 社会文化艺术
25. 休闲体育服务与管理专业
26. 智慧健康养老服务等专业
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息
