吉安中等专业学校（吉安中专）开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械加工技术
2. 计算机应用
3. 会计电算化
4. 数控技术应用
5. 机械制造技术
6. 机电技术应用
7. 建筑装饰
8. 服装设计与工艺
9. 工艺美术
10. 计算机网络技术
11. 国际商务
12. 酒店服务与管理
13. 子信息工程技术
14. 汽车服务与营销
15. 园林技术
16. 食品生物技术
17. 初等教育
18. 学前教育
19. 音乐教育
20. 旅游服务与管理
21. 建筑工程技术
22. 现代农业技术
23. 计算机平面设计
24. 作物生产技术（三年中专）+现代农业技术（两年大专）
25. 畜禽生产技术（三年中专）+畜牧兽医（两年大专）
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据市场需求和社会经济发展有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询学校或访问其官方网站
