祁东县职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 工艺美术
2. 服装设计与工艺
3. 计算机应用
4. 电子技术应用
5. 旅游服务与管理
6. 模具制造技术
7. 电子商务
8. 汽车应用与维修
9. 音乐曲艺表演
选择专业时，可以考虑以下几点：
就业前景：了解专业的就业率和行业需求。
个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，有利于长期学习和职业发展。
专业特色：某些专业如工艺美术和服装设计与工艺，可能更适合艺术天赋或创意能力强的学生。
专业认证：某些专业如模具制造技术，可能提供进一步的高等教育路径，如大专班。
建议联系学校招生办公室或访问学校官网获取最新的专业信息和就业数据，以便作出更适合自己的选择。
