固始中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 汽车运用与维修
2. 数控机械加工技术
3. 模具设计与机加工
4. 电子技术
5. 计算机应用
6. 机电工程
7. 办公自动化
8. 平面设计
9. 室内外装潢
10. 机械模具
11. 硬件网络
12. 网页设计
13. 会计电算化
14. 汽车维修
15. 汽车电工
16. 汽车电喷
17. 汽车钣金
18. 汽车烤漆
19. 汽车美容
20. 幼师
21. 家政护理
22. 化妆造型
23. 数码摄影
24. 电子商务
25. 中餐烹饪与营养膳食
26. 建筑工程施工
27. 计算机应用
28. 美发与形象设计
29. 服装制作与生产管理
30. 作物生产技术
31. 茶叶生产
32. 动漫与游戏制作
33. 计算机平面设计
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会根据学校政策和市场需求有所调整。建议直接咨询学校获取最准确的信息
