上蔡县职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
教育类：
幼儿保育、园林技术。
畜牧业类：
畜禽生产技术、畜牧兽医。
计算机类：
计算机应用、计算机科学与技术。
电子电器类：
电子电器应用与维修、新能源汽车运用与维修。
机电类：
机电技术应用、汽车维修（汽车运用与维修）。
旅游类：
旅游服务与管理。
建筑类：
建筑工程施工。
财经类：
市场营销、会计。
工艺美术类：
美术。
文秘类：
文秘。
学生在校期间除了学习基础课程如语文、数学、英语和计算机基础，还会接触到专业课程，如机械制造、会计、护理等，并通过实验、实习和社会实践等实践课程来提升实际操作能力。学校注重职业技能的培养，提供多样化的专业选择，以适应不同行业和岗位的需求
