广州地铁南站最晚的停运时间为 23:30。具体信息如下：
1. 广州地铁2号线和7号线在2023年6月20日的时刻表中显示，其末班车时间均为23:30。
2. 2021年12月16日的资料也指出，广州南站地铁2号线和7号线的末班车时间均为23:30。
3. 2024年5月8日的资料中再次确认了这一点，2号线和7号线的首末班车时间均为06:00-23:30。
4. 2023年3月28日的资料也提到，广州南站的2号线和7号线最晚的一班车是在晚上的23:30。
因此，可以确定广州地铁南站最晚的停运时间为23:30。建议提前规划行程，以确保能够顺利乘坐末班车。
