惠安职业中专学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 电脑服装设计与制作
2. 电脑鞋革设计与制作
3. 电脑财会
4. 建筑装璜装饰设计与施工
5. 建筑施工技术
6. 电子电器应用与维修
7. 船舶修造
8. 船舶驾驶
9. 轮机管理
10. 计算机应用
11. 电脑美术设计
12. 旅游商贸
13. 幼教与文秘
14. 箱包设计与营销
15. 船舶工程技术五年专
16. 艺术设计五年专
此外，根据2024年的信息，惠水中等职业学校开设的专业有：
市场营销
计算机平面设计
电子技术应用
电子电器应用与维修
服装制作与生产管理
酒店服务与管理
学前教育
果蔬花卉生产技术
数控技术应用
汽车运用与维修
焊接技术应用
硅酸盐工
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
