江苏省高邮中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械制造技术专业
2. 建筑工程施工专业
3. 电子技术应用专业
4. 计算机应用技术专业
5. 美术绘画专业
6. 服装制作与生产管理专业
7. 会计专业
8. 市场营销专业
9. 酒店服务与管理专业
10. 畜禽生产与疾病防治专业
11. 数控专业
12. 汽修专业
13. 机电一体化技术专业
14. 幼儿发展与健康管理专业
15. 城市轨道交通与运营管理专业
16. 美发与形象设计专业
17. 航空服务专业
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
