宿迁泽达职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 建筑工程技术
2. 建筑装饰工程技术
3. 工程造价
4. 机电一体化技术
5. 物联网技术
6. 通信工程
7. 汽车运用与维修
8. 电子商务
9. 财务管理
10. 旅游管理
11. 动漫设计与制作
12. 社区康复
13. 数控技术
14. 工业机器人技术
15. 无人机应用技术
16. 高速铁路客运服务
17. 汽车检测与维修技术
18. 空中乘务
19. 计算机应用技术
20. 软件技术
21. 动漫制作技术
22. 婴幼儿托育服务与管理
23. 大数据与财务管理
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议以宿迁泽达职业技术学院官网公布的信息为准
