在江西省的中专学校，学生可以选择的专业包括但不限于以下几个领域：
装潢艺术设计专业
主要课程：素描、绘画、色彩、字体与标志设计、基础版面设计、图形设计、构成原理、装饰基础、平面广告设计、展示设计、书刊与样本、计算机美术辅助设计等。
电子商务专业
基础课程：电子商务概论、经济学、管理学、会计学、运筹学、统计学、英语、网络营销、市场营销学、现代企业运作、计算机基础与应用、C语言、网络与数据通讯技术、数据库原理与网络数据库技术、电子商务原理以及决策与支持，网站设计，网页模板设计等。
中药资源与开发专业
主要课程：中药学、生物学、中医药基础理论、药用植物学、药用动物学、植物生理和生态学、生药学（中药鉴定学）、药用植物栽培学、中药资源学、天然药物化学、植物化学分类学、中药分析化学、中药生物技术、中药药理学、中药材加工和炮制学、中药制剂学、中药新药开发概论、药事法规等。
人力资源管理专业
主要课程：管理学、经济学、社会学、心理学、人力资源管理与开发、人员潜能测评与考核、劳动力配置与薪酬管理等。
城市轨道交通运输与管理专业
主要课程：城市轨道交通运输设备、行车组织、乘务组织、票务组织、客运组织及服务、车辆及其操作等。
药学专业
主要课程：药学各主要分支学科的基本理论和基本知识，药学实验方法和技能的基本训练，药物制备、质量控制评价及指导合理用药等。
医学类专业
包括护理、农村医学、助产、医学影像技术、口腔医学技术、中药学、药学等。
汽车类专业
包括汽车检测与维修、汽车服务与营销、汽车电路、汽车美容等。
计算机类专业
包括计算机应用技术、计算机网络技术、网络与软件工程、应用硬件与维护、计算机维护及外设维修、影视及多媒体制作、动漫设计与制作、计算机辅助设计等。
烹饪类专业
包括烹饪管理、烹饪工艺与营养等。
选择专业时，建议考虑自己的兴趣、能力以及未来职业规划，同时关注专业的就业前景和行业需求。
