根据提供的信息，韶山职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 计算机软件工程
2. 电子技术应用
3. 计算机应用
4. 模具设计与制造
5. 数控技术应用
6. 电子商务
7. 旅游与酒店管理
8. 电算会计
9. 服装设计与制作
10. 海事服务
其中，模具设计与制造、电子技术应用、旅游服务与管理等专业为省职业教育“十一五”重点项目建设精品专业。此外，学校还提供灵活多样的学制选择，包括一年制短训班、三年制中专班、三年制对口升学班、全日制自考、成教大专班，以及“2+2”中专、大专套读模式。
旅游服务与管理专业是湘潭市中职示范专业，就业方向广泛，包括旅游行政管理部门、旅游企业、高星级酒店、旅游景区等。工业机器人技术应用专业也是一个新兴专业，培养能够在工业领域操作、维护机器人的技术人才。
选择专业时，建议考虑个人兴趣、职业规划以及行业需求。
