延边的中专学校提供的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 信息技术类专业：如计算机应用与维护、电子商务、数控技术与应用、应用化工技术等。
2. 财经管理类专业：如人力资源管理、物流管理、营销策划等。
3. 机械制造类专业：如汽车检测与维修技术、机电一体化技术、楼宇智能化技术等。
4. 文化传媒类专业：如幼儿教育、音乐、美术、服装与服饰艺术、表演、烹饪、影视制作等。
5. 旅游管理类专业。
6. 护理专业：包括预防护理、临床护理、社区健康服务方向等。
7. 其他专业：如汽修专业、种植养殖专业等。
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