老饭骨枣泥核桃酥的做法如下：
材料准备：
枣：适量
黄冰糖：适量
圆粒小江米：适量
去皮核桃：适量
制作步骤：
备菜
枣泥蒸透、蒸软，加水用手捻碎，挑出枣核，过筛两次，确保细腻无颗粒。
圆粒小江米泡三个小时，放入料理机中，加核桃加水磨细，过筛两次。
煮制
将磨好的江米核桃水倒入煮锅中，加入黄冰糖不停搅拌，使用铜锅或不粘锅，锅要大。
转移到大锅煮开，耐心熬到沸腾，分次加入枣泥汁，搅拌均匀，稀稠合适，最后过筛，融为一体。
成型与烘烤
将醒好的油皮和油酥等长的搓成长条，均匀分块。
将油皮捏成小圆饼，放入油酥包裹起来，轻轻擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
重复上述步骤两次，最后按平，轻轻擀成圆饼，包入枣泥核桃馅，收口捏紧。
放入预热好的烤箱中，上下130度烤15分钟，翻面后再烤15分钟，直到表面金黄酥脆。
小贴士：
枣泥馅要炒至抱团，不要炒得太干，以免口感过硬。
使用铜锅或不粘锅煮制，避免使用铁锅，以免影响口感。
烘烤过程中要注意观察，避免烤焦。
按照以上步骤制作，就可以得到美味的老饭骨枣泥核桃酥了。
