核桃酥和甘露酥的区别主要在于 它们的形状和制作工艺。
形状
甘露酥：外形标准是有裂口，不能太塌，太塌就会变成核桃酥。烘烤后保持一定的高度，呈山形。
核桃酥：没有特定的裂口要求，外形可以没有裂口，烘烤后高度较低，通常呈现为平整或略有凸起。
制作工艺
甘露酥：需要按照传统的做法，每个步骤都要精确，以确保烘烤后能保持山形的形状和特点。
核桃酥：制作工艺可能有所不同，但通常包括将核桃仁切碎后加入面团中，烘烤至酥脆。
总结：
甘露酥的主要特点是外形有裂口，烘烤后呈山形，需要严格按照传统做法制作。
核桃酥没有裂口要求，外形可以平整，主要特点是加入核桃仁，烘烤后酥脆。
建议：
如果你喜欢外形有裂口、口感绵软香甜的点心，可以选择甘露酥；如果你喜欢加入核桃仁的酥脆口感，可以选择核桃酥。
