宜宾市叙州区柳嘉职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 畜禽生产技术
2. 会计事务
3. 电子技术应用
4. 计算机应用
5. 旅游服务与管理
6. 文秘
7. 建筑装饰技术
8. 数控技术应用
9. 服装设计与工艺
10. 汽车运用与维修
11. 农机设备应用与维修
12. 老年人服务与管理专业
13. 中餐烹饪
14. 畜牧兽医
15. 学前教育
16. 音乐
17. 农村经济管理
18. 农机使用与维护
19. 数控技术应用
20. 电子商务
21. 焊接技术
22. 模具制造技术
23. 机床切削加工技术
24. 机电一体化技术
25. 护理
26. 幼儿保育
27. 老年人服务与管理
28. 电子商务
29. 焊接技术
30. 模具制造技术
31. 机床切削加工技术
32. 机电一体化技术
33. 护理
34. 幼儿保育
35. 老年人服务与管理
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
