重庆市梁平职业技术学校开设的专业包括：
1. 汽车制造与检修
2. 计算机应用
3. 电子技术应用
4. 服装设计与工艺
5. 保安
6. 数控技术应用
7. 电子电器应用与维修
8. 航空服务
9. 美发与形象设计
10. 会计
11. 电子商务
12. 旅游服务与管理
13. 工艺品制作
14. 学前教育
15. 美容美体
16. 高星级饭店运营与管理
17. 金融类
18. 电子类
19. 计算机类
20. 技工类
21. 医护类
22. 艺体类
这些专业涵盖了不同的领域，包括工程技术、信息技术、艺术设计、服务管理等多个方面，旨在培养具有专业技能和知识的应用型人才。
