职高厨师课程通常包括以下几个方面：
烹饪基础知识
食材选购
刀工技巧
烹饪原理
菜品种类与烹饪技巧
学习不同菜系的基本烹饪技巧（如川菜、粤菜、湘菜等）
掌握煎、炒、烤、煮等基本烹饪技巧及火候和烹饪时间的控制
调味和摆盘
学习调味的基本知识和技巧
学习如何将食物摆盘以增加美观和食欲
营养学和食品安全
了解食材的营养成分和如何搭配食材以保证营养均衡
确保食品的安全和卫生
实践操作
通过实际操作加深对以上知识的理解，提高烹饪技能
专业课程
烹饪概论
食品营养卫生
烹饪技术
烹饪原理
刀工技术
厨房管理知识
饮食心理
面点制作
烹饪美术
食品成本核算
烧腊
调酒
西餐基础
特色课程 （根据学校不同可能有所变化）：
文化课（与职业中学特性相关）
实操课程（如面点、甜品、烘焙、西点等）
行业特定技能
中餐、西餐、西点的专业技能
雕刻、调汁、拼盘等中餐大厨技能
职业素养
餐饮管理
市场营销学
成本核算与宴席设计
餐饮职业人素养
烹饪英语
课程的具体安排可能会根据学校政策和当地特色有所不同。建议直接咨询具体学校的教务处了解最准确的课程安排
