职高学厨师通常包括以下科目：
烹饪概论- 烹饪的基础理论和概述。
中式烹调技艺- 包括刀工、调味、火候等中餐烹饪技术。
食品营养与卫生- 学习食物的营养成分和卫生安全知识。
现代餐饮经营管理- 了解餐饮业的现代管理方法和经营理念。
刀工技术- 刀具使用的基本技巧和刀法。
调味技术- 调味品的使用方法和调味技巧。
火候技术- 控制烹饪火候的方法和重要性。
面点制作- 制作中式和西式面点的基本技能。
烹饪美术基础- 烹饪中的美术和装饰知识。
餐饮成本核算- 学习餐饮业务的成本计算和管理。
宴席设计- 设计和组织宴席的方法。
烹饪原料知识- 认识和了解各种烹饪原料。
中餐热菜制作- 制作各种中式热菜的技巧。
食品雕刻- 学习食品雕刻的基本技术和方法。
艺术拼盘与凉菜制作- 制作精美的艺术拼盘和凉菜。
此外，根据不同的学校和专业设置，还可能包括西餐、西点制作技术，以及相关的考证课程等。
这些课程旨在培养学生具备专业的烹饪技能和良好的职业素养。学习过程中，学生将通过理论学习和实践操作相结合的方式来掌握这些技能
